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泉州晚报数字报·泉州网

人气: 发表时间:2020-11-28 22:33

  唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》:“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证,白茶山就是太姥山。说明早在隋唐,白茶就已出现。

  绝佳的地质和气候条件,使福鼎成为中国最适合茶叶尤其是白茶树种生长的地方。手尚工夫茶业出产顶级白毫银针的南溪水库优质生态茶园基地,就在福鼎市饮用水水源保护区的旁边,四面环山,山清水秀,景色宜人。茶园海拔均在400—800米之间,山上青翠蔽日,山间溪涧清泉,晴日岚雾缭绕,阴天云海茫茫,常年云雾缥缈。这里的土壤有机质含量较高,土壤湿润,富含微量矿物质元素。这些生态环境的优势组合,天地精华的集聚,让手尚工夫白茶拥有出类拔萃的基因。

  顶级白茶,除了天生的优秀,很重要一点在于后天人与自然的和谐转化。在武夷山手尚工夫茶业总舵主翁道钊看来,“光合作用”,正是手尚工夫白茶的奇特所在。高山云雾产生的阳光漫射,在茶树生长过程中赋予了茶叶新鲜蓬勃的生命;在后天,阳光的参与和茶师的把控,决定了白茶制作品质的走向。手尚工夫茶业掌门人陈志强介绍,手尚工夫白茶采用传统加工工艺,为自然萎凋,包括:釆摘—萎凋(走水—加温—炭焙—日晒)—存储。不炒不揉,没有经过杀青,因此最大限度保存了茶叶中各种天赐的营养物质,如茶多酚、氨基酸等。这其中,阳光参与了大部分过程,可以说是与茶师共同完成了顶级白毫银针的制作。对火候和细节的把握,会让白茶在口感上出现微妙的变化。以日晒萎凋来说,不宜高温暴晒,否则会破坏茶叶的营养成分,造成干茶颜色变深、新茶鲜度流失。而如果阳光参与不够,白茶口感同样会大打折扣。评价一位制茶师傅技艺水平的高低,关键就在于对阳光运用的火候和对细节的把握。

  手尚工夫有句经典的话:真正懂正岩的人,一定懂得欣赏自然的曼妙、欣赏工艺的精湛、欣赏变化的神奇。白毫银针,同样是自然、工艺、变化的神奇统一。“光合白茶喉爽!”翁道钊对白毫银针的鲜爽毫香、入口甘醇大加赞叹:“好白茶就是这个味。”(庄建平)

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